Sección de Nutrición. Chocolate. Volvemos a las grasas saturadas pero saludables. Si recordáis el tipo de acido graso que se encuentra en mayor cantidad en el chocolate es el estearico, que tiene 18 atomos de carbono. Decir que también el chocolate es muy rico en flavonoides (cuanto mayor porcentaje de cacao más flavonoides). Los percibiremos por su sabor amargo que lo notamos sobre todo cuando tomamos chocolate negro (con mas del 70 % de cacao). Este conjunto de acidos grasos beneficiosos junto a los flavonoides hacen el chocolate (acordaos negro y de pureza superior al 70%) un producto muy a tener en cuenta para una alimentación saludable. Hoy no os pondré ningún estudio, he seleccionado mi estrategia de busqueda en pubmed (13 meta-análisis) para que elijáis vosotros mismos porque con el chocolate sí hay consenso científico. ¿Y cuales son los resultados? Realmente sorprendentes: reducción sustancial del riesgo cardiometabólico (reducción en un 37 % de enfermedad cardiovascular, reducción en un 29 % en infarto de miocardio), reducción sustancial de la presión arterial (-1,66 mmHg mayor que la que conseguimos reduciendo la sal de nuestra dieta), aumenta la sensibilidad a la insulina (evitando la resistencia que nos puede llevar a la diabetes tipo 2), mejora el perfil lipídico elevando el colesterol HDL (bueno), en definitiva si tenéis tiempo echarle un vistazo que los beneficios son impresionantes y encima el chocolate esta rico. Eso sí acordaros cuanto mayor porcentaje de cacao mejor, y cuanto menor pues más azúcar tendrá y menospropiedades saludables.