¿Grasas saturadas? A esta pregunta la inmensa mayoría de los mortales influenciados por su muy mala prensa responderían lo siguiente: ¡Malas! ¡Mejor cuanto mas lejos! O simplemente responderían que son las grasas que no debemos comer, porque nos suben el colesterol. Pero bueno, la verdad es que igual que no soy un experto en nutrición deportiva, y debo mejorar, los lípidos son mis favoritos. Y hoy tocan saturados. En primer lugar olvidar todo lo que se os ha dicho de ellos y empecemos de 0. Lo primero las grasas saturadas carecen de dobles enlaces, pero difieren en sus átomos de carbono. Las hay así de cadena corta como por ej. el ácido butírico que está en la mantequilla y en los quesos, el acido laurico que tienen las grasas vegetales (aceite de coco), y los de cadena larga como el esteárico (que encontramos en el cacao). Vamos que no todos son iguales pero así nos lo han hecho creer. Yo siempre me he preguntado, si la naturaleza es tan sabia ¿cómo es posible que la leche materna contenga esas cantidades tan altas de grasas saturadas?¿No nos han dicho que la leche materna es el mejor alimento y mas completo que existe?¿Por qué tendrá tantas grasas saturadas? Multitud de estudios relacionan a los lacteos (también los enteros) a un mejor control de peso, y un factor protector ante la obesidad (la progresión se detiene en el tercer lácteo). Muchos se han hecho la misma pregunta con la paradoja francesa, un país que utiliza como principal grasa para la cocina la mantequilla, y a pesar de que su dieta tiene un alto contenido en grasas saturadas, su población es una de las mas longevas del mundo. Pues no seamos tan simplistas a partir de ahora. La totalidad de los estudios indican que el acido esteárico es cardiosaludable, y que aumenta los niveles de HDL (colesterol bueno), así que un trocito de chocolate negro (>70 % sería un complemento ideal para vuestra dieta). Los ácidos de cadena corta tampoco son perjudiciales, y son muchos los estudios que lo demuestran. Y ¿cuales son los ácidos saturados malos entonces? Recordar este: Acido Palmítico. No solo está en el aceite de palma, sino también en las grasas animales. Y cuando el cuerpo tiene un exceso de azucares el organismo los transforma en acido palmítico. Y bueno como no todo es tan malo como parece decir que aunque el palmítico como veréis en el estudio se relaciona con un mayor riesgo caridovascular, esté es vital tanto para la formación de nuevos recuerdos como para acceder a los recuerdos muy antiguos. En el estudio de hoy, vemos el papel cardioprotector de las grasas saturadas de los lácteos frente al mayor riesgo cardiovascular de la grasas saturada de la carne. Conclusión: 2 lácteos la día (recordar que los enteros tienen las vitaminas liposolubles), y consumir mucho pescado, y las carnes cuanto mas magras mejor (pollo, pavo, conejo, etc). http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22760560